Mi scuso per avere prolungato di qualche giorno la settimana della Cina in cucina, nel frattempo qualcuno ha provato le ricette?
Prima di salutarvi nell'ultima puntata della nostra settimana
dedicata alla cucina cinese, vi descrivo meglio alcuni ingredienti ed alcuni
strumenti indispensabili, che io ho utilizzato nelle ricette.
§ Salsa di soia: ingrediente
ormai diffuso anche in occidente,la si trova in tutti i supermercati, di solito
in due varianti: salata o dolce. La più comunemente impiegata è quella salata.
Il suo utilizzo esalta il sapore naturale dei cibi.
Nelle ricette che vi ho proposto, potete sostituire metà
della dose della salsa di soia con:
§ Salsa di ostriche: nonostante
la sua provenienza, non ha sapore di pesce o di mollusco. Esalta i sapori
propri dei piatti in maniera ancora più accentuata della salsa di soia. Si
trova nei supermercati orientali.
§ Zenzero: La radice fresca è
più profumata e più delicata di sapore rispetto a quella essiccata. Se
consumato fresco deve essere pelato e poi tagliato a fettine sottili oppure
grattugiato.
La polvere secca è molto più forte di sapore, ma è più
facilmente reperibile.
§ Riso basmati: riso
orientale dal chicco lungo e particolarmente profumato. Cuoce in circa 12
minuti. Prima di essere bollito deve essere sciacquato in acqua fredda.
§ Wok: padella fonda,
semisferica, generalmente di ferro o ghisa (metalli che mantengono a lungo il
calore). E’ la pentola più comunemente usata in Cina e si usa per: friggere,
cuocere al vapore, stufare.
Per un uso domestico la misura migliore è quella di diametro
di 30 cm .
Io vi consiglio di trovarne una in ghisa antiaderente,
rispetterà la tradizione della ghisa, ma vi eviterà il fastidio di dovere
essere unta alla fine di ogni utilizzo.
§ Cestello per la cottura a
vapore: cestello di bambù che viene utilizzato insieme alla wok. Possono essere
impilati l’uno sull'altro per cuocere contemporaneamente più cibi, l’ultimo ha
sempre un coperchio di bambù sopra. Lo si può utilizzare per servire in tavola
i cibi che vi sono stati cotti dentro. Per cuocere la carne o il pesce si
adagia sul fondo un piatto, per le verdure o la pasta si usano foglia di cavolo
cinese.
E prima di lasciarvi, da golosa quale sono, vi dico che se
volete concludere un bel pasto cinese cucinato da voi con qualcosa di dolce, io
di solito propongo o una macedonia di litchis allo sciroppo (si trovano in
barattolo al supermercato) oppure un gelato alla crema spolverato con zenzero o cannella
secondo il gusto dei commensali. Lasciate poi sul tavolo dello zenzero candito
e gli ospiti non si alzeranno più da tavola.
Se questa settimana vi ha incuriosito e volete saperne di
più, lasciatemi un post e sarò ben felice di approfondire con voi!
Buon appetito!
F.
